Idag blev det förutom de vanliga mammabröden även frallor med linfrö, solroskärnor och grahamsmjöl. Det höll på att gå lite galet när en av säkringarna gick när sista plåten stod i ungen. Men efter att pappan fixat detta fick de sista frallorna stå lite extra tid där inne och allt slutade gott. Receptet för dessa mammabröd finns här.
Nu skall brödet in i påsar för att frysas ned… för att hålla sig färskt längre.
Här kommer recept på våra sega maränger som önskat av bloggvännen Maria.
Till ca 40 små maränger:
4 medelstora äggvitor
3 dl siktat florsocker
ca 10 rutor mörk blockchoklad
Täck en plåt med bakplåtspapper. Sätt igång ugnen på 100-125 grader.Lägg äggvitor och socker i en rostfri bunke. Ställ bunken över en kastrull riktigt hett, men inte kokande, vatten. Vispa, helst med elvisp, tills äggvitan pöser upp sig och smeten blir tjock och blank.
Smält blockchokladen, antingen över vattenbad eller i mikron. Häll ner den smälta blockchokladen i äggvitesmeten och blanda mycket försiktigt, bara vänd runt smeten med en slickepott så att volymen i smeten behålls.
Klicka ut små klickar av smeten på den bakplåtspappersklädda plåten. Det brukar vara bra med ca 1 msk per klick.
Sätt in plåten i ugnen och grädda, i 100-125 grader, i cirka 45 minuter eller tills marängerna lätt släpper från plåten.
Lycka till!
Idag bakas det bröd här hemma. Dottern hjälper till. Hon häller i alla ingredienser själv med lite assistans av mamman.
Det är bra på många sätt att hon är med och hjälper till. Hon lär sig på ett överskådligt och ytterst påtagligt sätt om mått och måttsatser, något de precis börjat gå igenom i skolan. Efter att ha hjälpt till med brödbaket två gånger på kort tid förstår hon de olika måtten och kan använda dem och förstår dessutom vad det som läraren gått igenom skall användas till. Hon ser att det finns ett praktiskt användningsområde och det gör lärandet roligare och mer intressant. Tror jag i alla fall.
Dagens mammabröd har följande ingredienser:
För fyra limpor:
25 g jäst
4 dl grahamsmjöl
10 dl vetemjöl
14 dl rågsikt
1 dl brödsirap
2 msk rapsolja
1 l kallt vatten
2 tsk salt
Gör så här:
Smula sönder jästen. Häll i tillsammans med oljan och sirapen i bunken. Häll i allt mjöl och sedan det kalla vattnet. Låt hushållsassistenten arbeta degen i ca 12 minuter. Häll så i saltet och låt assistenten arbeta degen i ytterligare 10 minuter.
När degen arbetats färdigt täck med plastfolie och låt jäsa i 2-4 timmar. Häll sedan ut degen på ett lämpligt arbetsbord och dela degen i fyra delar. Forma limporna, runda eller avlånga vilket du själv önskar. Lägg på en bakplåtspappersklädd plåt och täck med bakduk. Låt jäsa i ytterligare 1-2 timmar.
Sätt ugnen på 200 grader. När ugnen är varm sätt in plåten i nedre delen av ugnen och låt bröden gräddas i 40 minuter. När bröden gräddats klart ta ut och lägg på bakduk och täck bröden för att få en mjuk yta. Vill du ha en hård yta på bröden så täcker du dem inte med en bakduk.
Lycka till!
Ibland är det gott med ett grovt bröd, med riktigt mycket frön i. Sådant där som barnen inte tycker om men som mannen och jag älskar att äta till en god kopp te.
Här kommer recept:
2 l Grovt mjöl, kanske mörkt lantbrödsmjöl, grovt rågmjöl, kornmjöl, fullkornsvetemjöl eller annat mörkt och grovt mjöl. Det går också bra att blanda sorter.
5 dl vetemjöl (för att få bra bakegenskaper)
2 dl linfrö
1 dl solroskärnor
1 dl havregryn
1 dl rågkross
några nötter, russin eller torkade aprikoser om du har hemma
2 tsk salt
1 l kallt vatten
25 g jäst
1 dl mörk sirap
Gör så här:
Häll i alla ingredienser utom saltet i bunken. Låt maskinen arbeta degen i ca 12 minuter. Häll så i saltet och arbeta degen i ytterligare 10 minuter. Täck för bunken med plastfolie och låt degen jäsa minst 2 timmar, gärna mer.
Lägg den färdigjästa degen på lämpligt, och lätt mjölat, arbetsbord. Dela degen i så stora frallor som känns bra. Jag plattade till degen lite först med brödkavel och delade därefter. Tror att varje degbit (ämne) vägde ungefär 80 gram.
Lägg frallorna på en bakpappersklädd plåt och låt jäsa i ca 1 timme. Sätt igång ugnen på 225 grader. Grädda frallorna i 8-12 minuter i mitten av ugnen.
Ta ut de färdiga bröden och låt de svalna på bakduk. Vill du ha en hård yta på frallorna låter du dem ligga på duken utan att täcka de. Vill du ha mjuk yta lägger du en bakduk ovanpå.
Lycka till!
Döttrarna har idag önskat sig korv och bröd till middag. Det känns inte som en jätterolig lördagsmiddag men det går ju att piffa till även en sådan här maträtt så att den blir lite roligare.
Därför står nu korvbrödsdeg på jäsning. För vi vill helst inte äta de trista luftbröden som köpes färdiga i mataffären. Skall se till att ordna en god sallad till också så får mamman och pappan det de vill och barnen får sin önskade maträtt.
Recept på 15-20 hembakade korvbröd:
6 dl kallt vatten
1/2 dl olja
50 g jäst
1 tsk salt
2 tsk socker
1 1/2 liter vetemjöl
Blanda i allt utom saltet i bunken och låt degen arbetas i ca 12 minuter. Tillsätt så 1 tsk salt och låt degen arbetas ytterligare 10 min. Täck bunken med plastfolie och låt jäsa i ca 2 timmar.
Ta upp degen på lämpligt bakbord och dela degen i 15-20 lika stora delar. Forma degen till släta ovala bullar eller till platta längder (ca 12 cm breda). Skär dem tvärsöver, med mjölad kniv, i lika stora delar. Lägg dem med snittytan uppåt på bakplåtspappersklädda plåtar. Låt korvbröden jäsa upp väl under bakduk, ca 30 minuter.
Grädda bröden mitt i ugnen i 250 grader i 5-8 minuter. Låt dem sedan kallna under bakduk.
Lycka till!
Fick infallet att det var dags att baka ett rostbröd. Eftersom jag bakar en del utgick jag från de mängder som passar bra till hushållsapparatens bunke och slängde ihop ett eget recept.
Här kommer det:
25 g jäst
1 l kallt vatten
2 msk rapsolja
2,8 liter vetemjöl
1 tsk salt
zest (rivet apelsinskal, se till att inte riva ändå ner till det vita köttet, det vill vi inte använda för det är beskt och ger en tråkig smak) av 1 ordentligt rengjord apelsin, eller citron om du hellre vill ha det.
Gör så här:
Smula ner jästen i bunken, häll på oljan, vetemjölet, zesten och det kalla vattnet. Låt maskinen arbeta degen i ca 12 minuter. Stanna maskinen och häll i saltet, låt maskinen arbeta degen ytterligare 10 minuter. Täck så bunken med plastfolie och låt jäsa i ca 2-4 timmar. Skulle degen ha en tendens att smita över bunkens kanter tryck bara ner den igen till halva storleken och täck igen med folie. Degen kommer då att fortsätta jäsa på ett lugnt och jämnt sätt.
När degen jäst färdigt häller du ut den på en lämplig arbetsbänk och delar degen i fyra lika stora delar. Forma till limpor och lägg i smorda formar och låt så limporna fortsätta jäsa i ca 1 timma.
Sätt igång ugnen på 225 grader, när ugnen är varm sätter du in limporna och låter de grädda i 35 minuter. Ta ut formarna, låt svalna en aning och ta sedan ur bröden. Lägg limporna på en bakduk eller galler och låt svalna, gärna övertäckta med en bakduk.
Gör du så här får du ett gott frukostbröd med frisk smak att avnjuta till morgonteet eller kaffet.
Lycka till!
Uppe tidigt idag för att baka Hönökakor. Ett mjuksegt bröd som härstammar från fiskarhustrurna i Bohuslän som brukade baka dem i stora hällugnar.
Önskar vi haft en hällugn men det får gå lika bra med vanlig ugn! Tre satser Hönöbröd blir det i alla fall idag.
Det får bli mitt dagspyssel. Trevlig dan före dan på er allesamman!
Ett långjäst mustigt bröd som fungerar alldeles utmärkt som ett gott julbröd. Tar lite tid att baka, men är väl värt ansträngningen.
Till 2 limpor:
1/2 paket jäst
1 msk salt
1 dl mörk sirap
1 flaska mörkt öl (33 cl)
2 dl vatten
1 dl olja (gärna fin rapsolja)
2 msk pomeransskal (jag köpte malda)
1 msk stött fänkål
1/2 tsk malda kryddnejlikor
1 liter rågsikt
ca 4 dl vetemjöl
(ca 1 dl bryggt kaffe till pensling)
Smula ner jästen i en degbunke. Slå i sirapen. Häll på ölen och rör om. Låt stå cirka fem minuter. Häll i vatten, olja, rågsikt, och kryddor. Blanda ihop degen och arbeta sist i vetemjölet. Knåda degen ordentligt i ca 12 minuter, häll sedan i saltet och arbeta degen ytterligare 10 minuter. Lägg sedan degen att jäsa i en väl rengjord bunke övertäckt med plastfolie. Degen skall antingen jäsa under dagen eller ställas att jäsa i kylskåp över natten.
När den väl är färdigjäst skall degen hällas ut på en lämplig arbetsbänk och knådas smidig. Dela in degen i två delar, platta ut en degdel i taget och forma degen som en rektangulär platta. Vik vänster del in mot mitten, platta till, vik över höger del och platta till. Du har nu en degpaketlimpa som du helst lägger i en oljesmord form med ovansidan ner. Låt limporna jäsa under bakduk ca 30 minuter medan du väntar på att ugnen skall värmas till 200 grader. Pensla limporna med bryggt kallt kaffe, sätt in bröden längst ner i ugnen och låt grädda i 35 minuter. Låt limporna svalna under bakduk.
Jag brukar baka dubbel sats när jag ändå håller på, nästan allt bröd går bra att frysa. Då har vi alltid gott bröd i frysen som är enkelt att plocka fram när det behövs. När jag gör dubbel sats dubblar jag INTE kryddor, salt och jäst, men väl allt annat.
Ett aningens klurigare bakverk att ta sig an. För att baka saffransvaniljbullarna behövs lite vana vid bakning.
Degen var klurig att hantera. Den ville gärna dela sig när den skulle vikas ihop. Löste det genom att helt enkelt laga degen genom någon form av lappteknik. Vilket kanske inte såg så snyggt ut i själva arbetsstadiet men absolut inte hade någon påverkan på det färdiga bullresultatet.
”When you’re alone in the kitchen, who’s to know” eller ”no excuses no explanations” som en känd amerikansk matlagningslegend så vist sa. Tolkar det som att hon, Julia Child, menade att det inte gör något om det går lite snett i bakningen eller matlagningen. De flesta fel går att rätta till utan att det märks, så länge du inte ursäktar dig genom att tex säga ”ja, hoppas att dem är goda, degen gick ju sönder och jag fick trycka lite, de blev säkert inte så bra av det och jag kan ta fram något annat om ni inte tycker om det..” Nej. Att tro på sig själv och sin förmåga är även viktigt i så små ting som bakning.
Bullarna blev jättefina och goda. Nästa gång de bakas kommer det dessutom att vara enklare eftersom övning oftast ger färdighet. Det var roligt att lära sig ett nytt bakverk. Tror t o m att detta kan ersätta de traditionella lussebullarna.
Saffransvaniljbullar, pepparkaka, en kopp kaffe och saft till barnen. Så får vårt adventsfika se ut! 
Recept kommer här:
50 g jäst (gärna för söta degar)
150 g margarin
1 1/2 dl strösocker
1 påse saffran
5 dl vatten
250 g kvarg/kesella
1 ägg
1/2 tsk salt
15-17 dl vetemjöl
Fyllning:
200 g margarin
1 1/2 dl strösocker
3-4 tsk vaniljsocker
Till pensling:
1 ägg
pärlsocker
Smula ner jästen i bunken, häll över strösockret. Smält margarinet i en kastrull. Häll sedan i det kalla vattnet i kastrullen. Mät temperaturen på vatten-margarinblandningen (degspadet) – viktigt att det inte överstiger 37 grader då det skall hällas i bunken över jästen. Skulle degspadet vara varmare än 37 grader dör alla jästsvampar. Är det under 37 går det alldeles utmärkt. Du behöver allstå inte värma på det om det skulle vara runt 20 grader. Så länge du ser till att arbeta degen ordentligt kommer den att uppnå bra jästemperatur.
Häll i degspadet i bunket, lägg i kvargen/kesellan (vi använder laktosfri kvarg eftersom mamman och två av barnen är laktosintoleranta) i bunken och blanda lätt. Häll sedan i mjöl och salt. Arbeta degen i 10-12 minuter. Täck för bunken med plastfolie eller bakduk och låt jäsa 1-2 timmar.
Mjöla ett lämpligt bakbord. Häll ut degen och arbeta den smidig. Dela degen i två lika stora delar. Låt degen vila medan du arbetar ihop fyllningen. Blanda rumsvarmt margarin, strösocker och vaniljsocker i en bunke tills det blivit en massa. Kavla ut degen till platta kakor, fördela fyllningen och smeta ut ett jämnt lager (jag använder händerna att smeta ut med). Vik kakan dubbel på längden, tryck till den lätt med handen. Skär 2-3 cm breda remsor, dela dem på mitten men låt de sitta ihop i övre kanten. Sno ihop till en knut. Lägg på bakplåtspapperklädda plåtar.
Sätt igång ugnen på 250 grader. Låt bullarna vila medan du väntar på att ugnen skall komma upp i temperatur. Pensla bullarna, strö på pärlsocker. In i ugnen i ca 8-10 minuter. Ta ut plåten och låt bullarna svalna, helst på galler. Vi har inget extra galler därför läggs en bakduk på bänken, bullarna på och sedan en bakduk ovanpå.
Lycka till!
En av familjens favoriträtter är lax och potatis. Det är en rätt som verkligen är lättlagad och alltid blir god.
En laxfilé läggs i en smord form och kryddas rikligt med citronpeppar och några klickar smör. Formen sätts mitt i ugnen på 220 grader. När detta är gjort skalas potatis och sätts på spisen för att kokas. När potatisen är kokt (20 minuter) är också laxen klar. Tillagningstiden för maträtten brukar vara ca 45 minuter allt som allt.
Vi brukar servera med en klick cremé fraiche som också får lite citronpeppar på sig. Det är också gott med lite sallad och tomat till.
Detta är vad vi kallar snabbmat, gott!
Ett mycket gott bröd att t ex rosta till morgonsmörgåsen. Bakar detta cirka en gång i veckan. Toppenbröd att göra stor sats på för att frysa in och sedan tina allteftersom det behövs.
Recept för 4 limpor kommer här:
Gör så här:
Blanda jäst, olja, mjöl och vatten i bunken. Låt maskinen arbeta degen i ca 12 minuter. Häll i saltet och låt maskinen arbeta degen ytterligare 10 minuter. Täck ytan på degen med lite mjöl, täck för bunken med plastfolie och låt degen jäsa cirka 2 timmar.
Häll ut degen på lämplig arbetsbänk och dela i fyra delar. Forma runda limpor. Lägg limporna på bakplåtspapperklädda plåtar. Sätt igång ugnen på 200 grader. Låt limporna jäsa under bakduk ca 20-30 minuter. Sätt sedan in limporna i ugnen i 30-40 minuter. Ta ut och låt limporna svalna under kökshandduk.
