Etikettarkiv: jäst

Lördag

Postat av
Svara

Dagen har varit alldeles underbar. Det har plockats och fixats, döttrarna och mamman har spelat fina stycken på instrumenten, pappan har städat i våra rabatter och blomkrukor och tillsammans med döttrarna planterat nya fina växter.Plantering

Vi lyssnar Eurovision-låtar för fullt och pratar om vilka som är favoriter och vilken vi tror vinner.

Mamman satte bröddegar på jäsning tidigare på dagen och har nu bakat ut brödet och lagt limpor på bakplåtspappersklädda plåtar. En plåt är i ugnen och andra plåten står på jäsning. Det luktar så gott av brödet som gräddas. Och så mår mamman bra av alla små röster som entusiastiskt bubbel-pratar med sin pappa om dagens planterings-projekt.

Vardagen är lycka. Det är stor lycka att få leva tillsammans.

Fin lördag till er.

Etiketter: blommor, bröd, döttrar, jäst, mamman, pappan, plantera, rabatter, städa

Brödbak med dotter

Postat av
4

Idag bakas det bröd här hemma. Dottern hjälper till. Hon häller i alla ingredienser själv med lite assistans av mamman.

Det är bra på många sätt att hon är med och hjälper till. Hon lär sig på ett överskådligt och ytterst påtagligt sätt om mått och måttsatser, något de precis börjat gå igenom i skolan. Efter att ha hjälpt till med brödbaket två gånger på kort tid förstår hon de olika måtten och kan använda dem och förstår dessutom vad det som läraren gått igenom skall användas till. Hon ser att det finns ett praktiskt användningsområde och det gör lärandet roligare och mer intressant. Tror jag i alla fall.

Dagens mammabröd har följande ingredienser:

För fyra limpor:
25 g jäst
4 dl grahamsmjöl
10 dl vetemjöl
14 dl rågsikt
1 dl brödsirap
2 msk rapsolja
1 l kallt vatten
2 tsk salt

Gör så här:

Smula sönder jästen. Häll i tillsammans med oljan och sirapen i bunken. Häll i allt mjöl och sedan det kalla vattnet. Låt hushållsassistenten arbeta degen i ca 12 minuter. Häll så i saltet och låt assistenten arbeta degen i ytterligare 10 minuter.

När degen arbetats färdigt täck med plastfolie och låt jäsa i 2-4 timmar. Häll sedan ut degen på ett lämpligt arbetsbord och dela degen i fyra delar. Forma limporna, runda eller avlånga vilket du själv önskar. Lägg på en bakplåtspappersklädd plåt och täck med bakduk. Låt jäsa i ytterligare 1-2 timmar.

Sätt ugnen på 200 grader. När ugnen är varm sätt in plåten i nedre delen av ugnen och låt bröden gräddas i 40 minuter. När bröden gräddats klart ta ut och lägg på bakduk och täck bröden för att få en mjuk yta. Vill du ha en hård yta på bröden så täcker du dem inte med en bakduk.

Lycka till!

Etiketter: bakduk, bakplåtspapper, bröd, dotter, gräddas, grahamsmjöl, ingredienser, jäst, lärare, mamma, mått, måttsatser, mjöl, skola, ugn, vetemjöl

Grovbröd, frallor

Postat av
3

Ibland är det gott med ett grovt bröd, med riktigt mycket frön i. Sådant där som barnen inte tycker om men som mannen och jag älskar att äta till en god kopp te.

Här kommer recept:

2 l Grovt mjöl, kanske mörkt lantbrödsmjöl, grovt rågmjöl, kornmjöl, fullkornsvetemjöl eller annat mörkt och grovt mjöl. Det går också bra att blanda sorter.
5 dl vetemjöl (för att få bra bakegenskaper)
2 dl linfrö
1 dl solroskärnor
1 dl havregryn
1 dl rågkross
några nötter, russin eller torkade aprikoser om du har hemma
2 tsk salt
1 l kallt vatten
25 g jäst
1 dl mörk sirap

Gör så här:

Häll i alla ingredienser utom saltet i bunken. Låt maskinen arbeta degen i ca 12 minuter. Häll så i saltet och arbeta degen i ytterligare 10 minuter. Täck för bunken med plastfolie och låt degen jäsa minst 2 timmar, gärna mer.

Lägg den färdigjästa degen på lämpligt, och lätt mjölat, arbetsbord. Dela degen i så stora frallor som känns bra. Jag plattade till degen lite först med brödkavel och delade därefter. Tror att varje degbit (ämne) vägde ungefär  80 gram.

Lägg frallorna på en bakpappersklädd plåt och låt jäsa i ca 1 timme. Sätt igång ugnen på 225 grader. Grädda frallorna i 8-12 minuter i mitten av ugnen.

Ta ut de färdiga bröden och låt de svalna på bakduk. Vill du ha en hård yta på frallorna låter du dem ligga på duken utan att täcka de. Vill du ha mjuk yta lägger du en bakduk ovanpå.

Lycka till!

 

Etiketter: bakduk, deg, frallor, fullkornsmjöl, Grovt bröd, grovt mjöl, jäsa, jäst, linfrö, nötter, rågkross, russin, solroskärnor, te, ugn

Korvbröd

Postat av
2

Döttrarna har idag önskat sig korv och bröd till middag. Det känns inte som en jätterolig lördagsmiddag men det går ju att piffa till även en sådan här maträtt så att den blir lite roligare.

Därför står nu korvbrödsdeg på jäsning. För vi vill helst inte äta de trista luftbröden som köpes färdiga i mataffären. Skall se till att ordna en god sallad till också så får mamman och pappan det de vill och barnen får sin önskade maträtt.

Recept på 15-20 hembakade korvbröd:

6 dl kallt vatten
1/2 dl olja
50 g jäst
1 tsk salt
2 tsk socker
1 1/2 liter vetemjöl

Blanda i allt utom saltet i bunken och låt degen arbetas i ca 12 minuter. Tillsätt så 1 tsk salt och låt degen arbetas ytterligare 10 min. Täck bunken med plastfolie och låt jäsa i ca 2 timmar.

Ta upp degen på lämpligt bakbord och dela degen i 15-20 lika stora delar. Forma degen till släta ovala bullar eller till platta längder (ca 12 cm breda). Skär dem tvärsöver, med mjölad kniv, i lika stora delar. Lägg dem med snittytan uppåt på bakplåtspappersklädda plåtar. Låt korvbröden jäsa upp väl under bakduk, ca 30 minuter.

Grädda bröden mitt i ugnen i 250 grader i 5-8 minuter. Låt dem sedan kallna under bakduk.

Lycka till!

Etiketter: bakplåtspapper, döttrar, grädda, hembakade, jäsa, jäst, korvbröd, lördagsmiddag, mamma, pappa, recept, sallad, ugn, vetemjöl

Köra hit och laga dit.

Postat av
2

Så har yngsta skolbarnet hämtats från skolan vid sin skoldags slut.

Därefter har biblioteket besökts för återlämnande av lånade böcker. Sedan handlade vi matnödvändigheter och körde hem dessa till kylen. Fyllde bilen med pappers, plast och metallskräp och körde dessa till en återvinningsstation och efter det hämtades de två äldsta skolbarnen.

Hemkomna serverade mamman lunch till alla barnen och sig själv, satte igång långkok och startade hushållsassistenten med ny bröddeg. Måste ju se till att använda jästen innan utgångsdatum.

Nästa anhalt tvätthögen.

Etiketter: återvinning, barn, bibliotek, bil, böcker, bröd, deg, hämta, jäst, köra, långkok, mamma, skola, skoldag, skräp, slänga, tvätt

Julbröd

Postat av
Svara

Ett långjäst mustigt bröd som fungerar alldeles utmärkt som ett gott julbröd. Tar lite tid att baka, men är väl värt ansträngningen.

Till 2 limpor:

1/2 paket jäst
1 msk salt
1 dl mörk sirap
1 flaska mörkt öl (33 cl)
2 dl vatten
1 dl olja (gärna fin rapsolja)
2 msk pomeransskal (jag köpte malda)
1 msk stött fänkål
1/2 tsk malda kryddnejlikor
1 liter rågsikt
ca 4 dl vetemjöl
(ca 1 dl bryggt kaffe till pensling)

Smula ner jästen i en degbunke. Slå i sirapen. Häll på ölen och rör om. Låt stå cirka fem minuter. Häll i vatten, olja, rågsikt, och kryddor. Blanda ihop degen och arbeta sist i vetemjölet. Knåda degen ordentligt i ca 12 minuter, häll sedan i saltet och arbeta degen ytterligare 10 minuter. Lägg sedan degen att jäsa i en väl rengjord bunke övertäckt med plastfolie. Degen skall antingen jäsa under dagen eller ställas att jäsa i kylskåp över natten.

När den väl är färdigjäst skall degen hällas ut på en lämplig arbetsbänk och knådas smidig. Dela in degen i två delar, platta ut en degdel i taget och forma degen som en rektangulär platta. Vik vänster del in mot mitten, platta till, vik över höger del och platta till. Du har nu en degpaketlimpa som du helst lägger i en oljesmord form med ovansidan ner. Låt limporna jäsa under bakduk ca 30 minuter medan du väntar på att ugnen skall värmas till 200 grader. Pensla limporna med bryggt kallt kaffe, sätt in bröden längst ner i ugnen och låt grädda i 35 minuter. Låt limporna svalna under bakduk.

Jag brukar baka dubbel sats när jag ändå håller på, nästan allt bröd går bra att frysa. Då har vi alltid gott bröd i frysen som är enkelt att plocka fram när det behövs. När jag gör dubbel sats dubblar jag INTE kryddor, salt och jäst, men väl allt annat.

Etiketter: baka, bröd, fänkål, jäst, julbröd, kryddnejlika, pomeransskal, ugn

Saffransvaniljbullar

Postat av
8

Ett aningens klurigare bakverk att ta sig an. För att baka saffransvaniljbullarna behövs lite vana vid bakning.

Degen var klurig att hantera. Den ville gärna dela sig när den skulle vikas ihop. Löste det genom att helt enkelt laga degen genom någon form av lappteknik. Vilket kanske inte såg så snyggt ut i själva arbetsstadiet men absolut inte hade någon påverkan på det färdiga bullresultatet.

”When you’re alone in the kitchen, who’s to know” eller ”no excuses no explanations” som en känd amerikansk matlagningslegend så vist sa. Tolkar det som att hon, Julia Child, menade att det inte gör något om det går lite snett i bakningen eller matlagningen. De flesta fel går att rätta till utan att det märks, så länge du inte ursäktar dig genom att tex säga ”ja, hoppas att dem är goda, degen gick ju sönder och jag fick trycka lite, de blev säkert inte så bra av det och jag kan ta fram något annat om ni inte tycker om det..” Nej. Att tro på sig själv och sin förmåga är även viktigt i så små ting som bakning.

Bullarna blev jättefina och goda. Nästa gång de bakas kommer det dessutom att vara enklare eftersom övning oftast ger färdighet. Det var roligt att lära sig ett nytt bakverk. Tror t o m att detta kan ersätta de traditionella lussebullarna.

Saffransvaniljbullar, pepparkaka, en kopp kaffe och saft till barnen. Så får vårt adventsfika se ut! 

Recept kommer här:

50 g jäst (gärna för söta degar)
150 g margarin
1 1/2 dl strösocker
1 påse saffran
5 dl vatten
250 g kvarg/kesella
1 ägg
1/2 tsk salt
15-17 dl vetemjöl

Fyllning:
200 g margarin
1 1/2 dl strösocker
3-4 tsk vaniljsocker

Till pensling:
1 ägg
pärlsocker

Smula ner jästen i bunken, häll över strösockret. Smält margarinet i en kastrull. Häll sedan i det kalla vattnet i kastrullen. Mät temperaturen på vatten-margarinblandningen (degspadet) – viktigt att det inte överstiger 37 grader då det skall hällas i bunken över jästen. Skulle degspadet vara varmare än 37 grader dör alla jästsvampar. Är det under 37 går det alldeles utmärkt. Du behöver allstå inte värma på det om det skulle vara runt 20 grader. Så länge du ser till att arbeta degen ordentligt kommer den att uppnå bra jästemperatur.

Häll i degspadet i bunket, lägg i kvargen/kesellan (vi använder laktosfri kvarg eftersom mamman och två av barnen är laktosintoleranta) i bunken och blanda lätt. Häll sedan i mjöl och salt. Arbeta degen i 10-12 minuter. Täck för bunken med plastfolie eller bakduk och låt jäsa 1-2 timmar.

Mjöla ett lämpligt bakbord. Häll ut degen och arbeta den smidig. Dela degen i två lika stora delar. Låt degen vila medan du arbetar ihop fyllningen. Blanda rumsvarmt margarin, strösocker och vaniljsocker i en bunke tills det blivit en massa. Kavla ut degen till platta kakor, fördela fyllningen och smeta ut ett jämnt lager (jag använder händerna att smeta ut med). Vik kakan dubbel på längden, tryck till den lätt med handen. Skär 2-3 cm breda remsor, dela dem på mitten men låt de sitta ihop i övre kanten. Sno ihop till en knut. Lägg på bakplåtspapperklädda plåtar.

Sätt igång ugnen på 250 grader. Låt bullarna vila medan du väntar på att ugnen skall komma upp i temperatur. Pensla bullarna, strö på pärlsocker. In i ugnen i ca 8-10 minuter. Ta ut plåten och låt bullarna svalna, helst på galler. Vi har inget extra galler därför läggs en bakduk på bänken, bullarna på och sedan en bakduk ovanpå.

Lycka till!

Etiketter: adventsfika, baka, bakduk, barn, bullar, jäst, Julia Child, kvarg, laktosfri kvarg, lussebullar, mamma, saffran, ugn, vanilj, vaniljsocker

Schweiziskt bondbröd

Postat av
5

Ett mycket gott bröd att t ex rosta till morgonsmörgåsen. Bakar detta cirka en gång i veckan. Toppenbröd att göra stor sats på för att frysa in och sedan tina allteftersom det behövs.

Recept för 4 limpor kommer här:

  • 25 g jäst
  • 1 liter kallt vatten
  • 2 msk olja (jag använder rapsolja av god kvalitet)
  • 2 tsk salt
  • 8 dl rågsikt
  • ca 2 l vetemjöl

Gör så här:

Blanda jäst, olja, mjöl och vatten i bunken. Låt maskinen arbeta degen i ca 12 minuter. Häll i saltet och låt maskinen arbeta degen ytterligare 10 minuter. Täck ytan på degen med lite mjöl, täck för bunken med plastfolie och låt degen jäsa cirka 2 timmar.

Häll ut degen på lämplig arbetsbänk och dela i fyra delar. Forma runda limpor. Lägg limporna på bakplåtspapperklädda plåtar. Sätt igång ugnen på 200 grader. Låt limporna jäsa under bakduk ca 20-30 minuter. Sätt sedan in limporna i ugnen i 30-40 minuter. Ta ut och låt limporna svalna under kökshandduk.

Etiketter: bakplåt, bakplåtspapper, bondbröd, bröd, deg, jäst, kökshandduk, limpor, rågsikt, schweiziskt, ugn, vetemjöl

Rostbröd

Postat av
4

Har kommit på ett bra rostbrödsrecept. Dotter nummer tre i ordningen har bestämt sig för att inget bröd förutom just sådant som rostas är bra. Tröttnade på att inhandla sådant bröd i mataffären och tänkte att jag nog skulle komma på ett bra recept själv, och här kommer det:

  • 3 msk honung
  • 25 g jäst
  • 2,8 liter vetemjöl
  • 1 liter kallt vatten
  • 2 tsk salt

Smula ner jästen i bunken, lägg i honungen, vetemjölet och häll på vattnet. Låt bunken blanda degen i 12 minuter och häll sedan i saltet och kör ytterligare 10 minuter. Täck bunken med plastfolie och låt degen jäsa i ca 2 timmar. När degen är färdigjäst tar du upp den och lägger på en bra bänk, delar degen i fyra delar och lägger antingen i en bra form (då får brödet bättre form och höjd) eller på bakplåtspappersklädd plåt. Sätt ugnen på 200 grader och låt bröden jäsa täckta med bakduk i väntan på att ugnen skall bli varm. Ställ in två formar eller en plåt med två bröd i taget i ca 35 minuter. Tag sedan ut brödet och låt det kallna.

Etiketter: baka, honung, jäst, Ljust bröd, rostbröd, vetemjöl